¿Qué pescados comer? La versión larga

Mi guía rápida para seleccionar pescado y mariscos nutritivos y sostenibles es la siguiente:

Evitar:

• Atún
  
• Salmón – tanto salvaje como de granja
  
• Camarón – tanto salvaje como de granja
  

Priorizar:

• Sardinas, anchoas, arenque
  
• Moluscos (ostiones, mejillones, almejas)
  Alga
  

Para algunos, estas opciones pueden parecer bastante reducidas –y lo son, no tenemos muchas opciones–.

Con el fin de ser más completo, te comparto las versión larga de mis recomendaciones.

 

Mis recomendaciones: la versión larga

Mis recomendaciones están basadas en dos preguntas:

1. ¿Se conoce la especie de pescado, su país de origen, el método de captura y/o si es salvaje o de acuicultura?

Fuera de las tres opciones a priorizar (sardinas/anchoas/arenque, moluscos y alga), tomar una buena decisión involucra leer etiquetas. 

Aunque muchas etiquetas ya dicen el nombre científico de la especie, de dónde viene, si es de granja o salvaje, y unas pocas especifican el método de captura, como quiera sigue siendo difícil tomar una buena decisión.

Si el pescado no tiene etiqueta o se vende como “filete de pescado”, tomar una buena decisión también involucra preguntar qué pescado es y de dónde viene (tomando en cuenta que hay un tercio de probabilidad que no sea el pescado que te digan que es).

No saber qué pescado estamos consumiendo ni de dónde viene ni cómo fue pescado es suficiente motivo para no consumirlo.

Si averiguamos cada pequeño detalle antes de comprar un automóvil o una laptop, ¿por qué no lo haríamos con el pescado que consumimos?

 

2. ¿Está certificado por Marine Stewardship Council (MSC) o Aquaculture Stewardship Council (ASC)?

Como su nombre lo sugiere la certificación MSC es para pescados capturados en el océano y ASC para pescados cultivados en granjas.

Si algún pescado fuera de las tres opciones anteriores (sardinas/anchoas/arenque, moluscos y alga) tiene el sello de MSC o ASC, es una relativamente buena opción.

Digo relativamente porque, de la misma forma que la certificación orgánica para carne no es perfecta, tampoco lo son MSC y ASC; sin embargo, te aseguran un mínimo estándar y eso es mejor a nada.

 

Tomando en cuenta las dos preguntas anteriores, la versión larga de mis recomendaciones es la siguiente:

LISTA ROJA: Evitar

• Tiburón (a veces vendido como “cazón”) y mantarrayas –  muchos son vulnerables o están en peligro de extinción, y además tienen altos niveles de mercurio.
  
• Pez espada – pez grande de lenta reproducción que estuvo vulnerable a la extinción; tiene altos niveles de mercurio,
  
• Atún de aleta azul – está en peligro de extinción (en términos de números, consumirlo es análogo a consumir orangutan o tigre); se usa para sushi.
  
• Atún ojo grande o patudo  – es vulnerable a la extinción.
  
• Salmón de granja – por las razones explicadas en el artículo
  
• Camarón salvaje y de granja – por las razones explicadas en el artículo
  
• Bacalao – está sobrepescado y usualmente se pesca mediante pesca de arrastre.
  
• Pescados provenientes de Asia – es el área menos regulada, tanto en captura como en acuacultura.
  

 

LISTA NARANJA: Comer esporádicamente (1 vez cada 3 meses) o evitar

• Atún de aleta amarilla, atún blanco (albacore) y atún listado/rayado/barrilete (skipjack) – únicamente consumir si son capturados con caña y línea (pole and line en inglés).
• Salmón salvaje del Pacífico – si es que lo consigues, solo consume salmón de Alaska (del Pacífico); evita salmón salvaje del Atlántico.
• Panga o basa – además de proteína, no tiene muchos nutrientes; su calidad nutricional dependerá de cómo se haya cultivado; es omnívoro, y usualmente se pescan peces para alimentarlo; pueden usarse antibióticos; revisa que no venga de Asia (usualmente contaminado con bacterias y además se contaminan ríos al cultivarlo).    ¹fuente
• Trucha arcoiris de granja – es rico en omega-3, aunque debido a que es carnívoro, se tienen que pescar peces para alimentarlo; su impacto medioambiental dependerá de cómo se haya cultivado; pueden usarse antibióticos.
• Moluscos salvajes (ostiones, almejas, mejillones) – su impacto medioambiental dependerá del método de captura, pueden ser capturados con técnicas de arrastre similar al camarón que dañan al suelo marino.
  

 

LISTA AMARILLA: Opciones aceptables que podrían ser mejores, para consumir 1-2 veces al mes.

• Tilapia – además de proteína, no aporta muchos nutrientes; su calidad nutricional dependerá de cómo se haya cultivado; es herbívoro por lo que no se tiene que pescar para alimentarlo; pueden usarse antibióticos.
  
• Pescados certificados por MSC o ASC – es una relativamente buena opción, aunque hay que reconocer que no es perfecta.
  

 

LISTA VERDE: Las mejores opciones, para comer 1-2 veces por semana

• Sardinas, anchoas, arenque – ricos en omega-3, bajos en mercurio y con bajo impacto medioambiental (son abundantes y se reproducen rápidamente). No se los demos al salmón, a las gallinas y al puerco, comámoslos nosotros.
  
• Moluscos de granja (ostiones, mejillones, almejas) – ricos en omega-3; no tienen mercurio; no requieren ser alimentados por peces y, además, ayudan a filtrar el agua.
  
• Alga – el omega-3 de los peces viene directamente del alga, ¿por qué no obtenerlo de la fuente original? No necesita prácticamente nada para crecer y además libera oxígeno al medio ambiente.